Центр кадровой прессы
 
История Редакция Контакты Разместить объявление

Издательский дом «Центр кадровой прессы» специализируется на выпуске полноцветных газет по трудоустройству: «Работа. Учеба. Сервис» и «Работай рядом с домом» (Север, Юг, Восток). Благодаря эффективной системе распространения, качественному контенту и продуманной рекламной политике издания «Центра кадровой прессы» занимают лидирующие позиции на рынке печатных СМИ в своем сегменте.


Телефон: +7 (495) 221-63-04
E-mail: rus@rusgazeta.ru

 

Главная » Материалы » » Хостес – лицо ресторана


Хостес – лицо ресторана


Автор: Ксения Алхунова

Опубликовано: №309 от 17.03.2008


Знатоки ресторанного бизнеса советуют: придя в кафе, ресторан, казино или гостиницу, обратите внимание на первого, кто вас встретит. Если это хостес, что в переводе с английского означает «хозяйка», можно не сомневаться: уровень сервиса в заведении на высшем уровне.
 
У каждой компании свои требования к хостес. Основные: приятная внешность, коммуникабельность, вежливость, владение иностранными языками, в том числе отличное знание русского, активность. А вот возраст и пол зависят от уровня и политики заведения. К примеру, в стейк-хаусах «Гудман» на позиции хостес чаще всего можно встретить молодых, красивых девушек. О том, как проходят трудовые будни хостес, и что входит в круг ее обязанностей, мы сегодня попытаемся выяснить.
 
Создаем красоту
 
Рабочий день старшей хостес ресторана «Гудман» (Новинский) Евгении Гоглачевой начинается в 12:00. Именно в это время в ресторане появляются первые гости, но к их приходу «хозяйка» должна основательно подготовиться…
 
На работу хостес приходит в 11:00 – 11:30. Она – лицо ресторана, поэтому в первую очередь она приводит в идеальный порядок свой внешний вид, переодевается. Кстати существуют определенные стандарты, которых придерживается хостес. Одежда должна быть элегантной, подобранной со вкусом, прическа и макияж – аккуратными и не броскими. Хостес должна выглядеть безупречно.
 
Черно-белое кино
 
Перед тем, как приступить к своим ежедневным обязанностям, хостес включает компьютер, открывает специальную программу, в которой находится информация о предстоящих банкетах, о зарезервированных столиках и прочие необходимые для работы сведения. Затем расставляет на заказанные столы резерв (в виде бронзовых быков).
 
Следующий шаг подготовительной работы – включить фоновую музыку и телевизор, на котором транслируются старые добрые фильмы (в формате черно-белого кино).
 
Параллельно хостес успевает отвечать на телефонные звонки: принимает заказы, бронирует столики, предоставляет информацию о бизнес-ланче и мен, не забывая делать соответствующие пометки в компьютерной программе.
 
Каждый гость – VIP-персона
 
С 12:00 в стейк-хаусе «Гудман» – время бизнес-ланча. В этот момент в ресторан начинают приходить гости, а хостес, соответственно, их встречает.
 
– В первую очередь с гостем необходимо поздороваться, – говорит Евгения Гоглачева, – предложить оставить одежду в гардеробе, затем задать ряд наводящих вопросов, таких как: «Вы заказывали столик?», «Где хотели бы присесть? В зале для курящих или не курящих?», «Сколько человек будет в вашей компании?» и т.д. Все слова и действия хостес должны сопровождаться приятной и что очень важно искренней улыбкой, ведь людям всегда приятно, когда им рады и встречают, как лучших друзей.
 
Затем хостес проводит гостя по залу и показывает свободные столики (если таковые есть), позволяет выбрать понравившийся, помогает устроиться, предлагает карту меню. О последнем пункте хочется рассказать подробнее. По словам Евгении, меню нужно подавать по определенным правилам, к примеру, если это семейная пара, то в первую очередь меню дается даме, потом мужчине. Если компания сугубо мужская или сугубо женская, учитывается возраст гостей и меню дается по старшинству, последним получает хозяин стола (как правило, это человек, бронировавший столик или принимавший активное участие в его выборе), если же за столом есть дети, меню в первую очередь подается им.
 
Очень часто хостес приходится отвечать на вопросы гостей, относительно меню и вкусовых особенностей того или иного блюда. Евгения всегда рада помочь гостям определиться с выбором, не навязывая своего мнения. Откуда она знает все о напитках и кухне ресторана? Каждый сотрудник стейк-хауса «Гудман» обязан пройти «Дегустацию блюд» и сдать аттестацию на знание меню ресторана.
 
Далее, пожелав гостям приятного отдыха, хостес «передает» их «в руки» официанта.
 
Во взаимодействии сила!
 
Работа хостес – очень ответственна. Именно эта сотрудница управляет потоками гостей в ресторане. Она должна помнить о том, что от того, насколько правильно будут рассажены гости, зависит загруженность официантов, и, конечно, качество обслуживания.
 
– Атмосфера в коллективе играет большую роль, – считает Евгения. –  Мы всегда готовы подстраховать друг друга, оказать помощь и поддержку. Помимо того, что хостес тесно взаимодействует с официантами, она общается с барменами и с «кухней». Например, если гость торопится, хостес предупреждает об этом официанта, сотрудников кухни и просит по возможности приготовить заказ быстрее.
 
Перерыв в работе
 
Бизнес-ланч продолжается до 16:00. После этого обязанности хозяйки не меняются, разве что теперь она предлагает гостям основное меню.
 
Время делиться опытом
 
Если на стажировку в ресторан приходит новый сотрудник на позицию хостес, то в течение дня, с ним работает наставник, знакомит его с принципами работы в стейк-хаусе. Для того, чтобы постичь азы новой профессии, достаточно, в среднем, четырех рабочих смен.
 
– Я стараюсь передать стажеру свой опыт, – продолжает Евгения. – Рассказываю обо всем, что касается нашей профессии: об обязанностях, нюансах работы, существующих правилах и даже тонкостях (тембр голоса, улыбка и т.д.), ведь именно из них складывается культура общения с гостями. Я должна показать новичку настоящий мастер-класс.
 
Евгения – хостес со стажем, имеет большой опыт работы (5 лет), в том числе и за границей. На вопрос о том, чем привлекает ее эта профессия, Евгения, не задумываясь, отвечает: «Мне всегда нравилась работа с людьми, общение; быть своего рода психологом, находить к каждому человеку свой подход, справляться с нестандартными ситуациями и в то же время постоянно совершенствоваться, получать бесценный опыт».
 
Ровно в полночь…
 
Рабочий день хостес заканчивается в полночь, однако девушки, работающие в ресторане, имеют возможность уйти пораньше, примерно в 23:30. Но до ухода, она подводит итоги прошедшей смены, делает пометки в программе и составляет план работы для следующей смены. Выключает компьютер. Переодевшись, она прощается с коллегами и отправляется домой.
 
Благодарим за помощь в создании материала компанию «Арпиком»
Информацию о вакансиях можно получить по телефонам +7 (495) 660-70-90/ 638-08-17 и на сайте www.rp-com.ru
 
Из словаря
 
Хостес – hostess, hostess noun.
В английском языке hostess  – это: 1) хозяйка; 2) хозяйка гостиницы; 3) бортпроводница, стюардесса; 4) дежурная по этажу (в гостинице); 5) старшая официантка (в ресторане).


назад




 



 


Проект Группы Компаний «Бета Пресс» - лидера на российском рынке кадровой рекламы


© 2007-2020 «Центр Кадровой Прессы»
Использование любых текстовых и графических материалов сайта — только с письменного разрешения редакции сайта